隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，對食品安全也越來越關(guān)注，學(xué)校食堂為了確保學(xué)生用餐質(zhì)量，同時為學(xué)校節(jié)省人力物力和降低成本，需要采購中央廚房進行配送。

       中央廚房是學(xué)校食堂提供餐飲服務(wù)的重要保障，中央廚房根據(jù)市場需求不斷創(chuàng)新發(fā)展，生產(chǎn)出符合客戶要求的產(chǎn)品。其主要功能是為客戶提供大批量、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化和規(guī)?；牟惋嫯a(chǎn)品及服務(wù)。隨著行業(yè)發(fā)展，市場對中央廚房要求越來越高，需要中央廚房設(shè)備更先進更智能化才能滿足客戶需求。

       下面就為大家介紹一下學(xué)校食堂需要哪些中央廚房設(shè)備和中央廚房需要哪些配套設(shè)施。
       
       中央廚房設(shè)備

       中央廚房設(shè)備有廚具、餐具、盛具等，不同的廚房設(shè)備，其功能不同，適用的場所也不同。例如：

       1、炊具設(shè)備：有炒鍋、蒸屜、蒸鍋、燉罐、蒸鍋蒸籠等。

       2、廚具設(shè)備：主要包括了餐廚具和廚房用品等。

       一般學(xué)生餐配送公司會用不銹鋼櫥柜制作餐具，但是隨著時間的推移，不銹鋼櫥柜逐漸被淘汰。

       3、餐具設(shè)備：餐具主要包括了菜盤、碟子等。菜盤上常用的是不銹鋼，主要是因為其表面光滑美觀，比較容易清洗。碟子一般用玻璃制成的，這樣比較好清洗。

       4、盛具設(shè)備：有餐盤和盤子等，其中餐盤一般是陶瓷的比較多。

       5、廚房用品：有抹布、碗碟等。

       6、廚房用具：包括了爐灶架、灶臺用具等。

       粗加工設(shè)備
       
       中央廚房粗加工設(shè)備主要是為了提高食材的利用率，減少浪費，清洗和加工原料的專用設(shè)備，該設(shè)備是為了使原材料被清洗干凈，清洗時能夠充分接觸到食材。主要設(shè)備有洗菜機、切片機。

       洗菜機在廚房中的作用是很大的，它可以把蔬菜中殘留的泥土以及其他雜質(zhì)去除干凈，能保證食物衛(wèi)生。

       清洗機是對清洗蔬菜等食物的一種專用設(shè)備，一般用于蔬菜水果等需要洗干凈后才能烹飪的食材。
       
       清洗機也是蔬菜洗凈器，它能夠有效地清除蔬菜表面的泥沙等雜質(zhì)，使蔬菜外表保持潔凈，保證食材安全衛(wèi)生。
       
       切菜機是專門切制蔬菜的專用設(shè)備，它主要用于加工肉類食材。

       以上就是中央廚房需要用到的一些粗加工設(shè)備了，需要根據(jù)不同需求進行選擇。

       烹調(diào)設(shè)備

       學(xué)校食堂的烹調(diào)設(shè)備主要有大爐灶、蒸鍋、微波爐等。大爐灶的功率在1200W左右，火力一般有三檔可調(diào)，炒菜用大火，燉菜用中火，蒸飯用小火。蒸煮食物時火力足，保溫性能好，使用起來更方便快捷。大爐灶具有火力猛、受熱均勻等優(yōu)點。

       蒸鍋主要有不銹鋼蒸格和竹箅子兩種，其大小可根據(jù)具體需求進行選擇。大爐灶和蒸鍋都需要保持干凈衛(wèi)生，不能有任何油煙，因此其表面應(yīng)使用不銹鋼或鍍鋅板制成，保證清潔無死角。蒸格要選擇不易生銹的材質(zhì)制成，并且表面光潔無毛刺或凹陷部分。此外還要注意蒸格的大小不能太高也不能太矮；如果使用蒸汽發(fā)生器的話要選擇合適的功率大小才行；另外還要注意蒸鍋的數(shù)量和形狀、高度、以及蒸格的數(shù)量和大小、距離等問題。此外還要注意蒸鍋要使用雙層蒸鍋才能保證受熱均勻。如果要蒸制兩種以上食物時要注意食物之間不要留有空隙。

       蒸煮設(shè)備
       蒸煮設(shè)備也就是大家熟知的蒸箱和煮鍋，蒸煮鍋一般分為三種類型，分別是單蒸箱和雙蒸箱。單蒸箱適用于各種面食類的制作，而雙蒸箱則適用于各類蔬菜和肉類的蒸煮，在使用方面更加便捷高效。這兩種設(shè)備都有自動控溫系統(tǒng)，能根據(jù)實際需求調(diào)節(jié)蒸煮時間以及溫度，大大節(jié)約了人力物力。

       中央廚房設(shè)備種類繁多，主要涉及到蒸爐、消毒柜、切配機、切菜機、冰箱、冷藏柜、保鮮柜等。其中最主要的設(shè)備就是蒸爐和消毒柜。蒸爐又分為全自動和半自動。全自動的一般有蒸汽自動循環(huán)，既節(jié)能又衛(wèi)生；半自動的由人工控制，能夠自由調(diào)節(jié)溫度以及蒸煮時間等。

       中央廚房配套設(shè)施包括：排風(fēng)扇、消毒柜等輔助設(shè)備。排風(fēng)扇能及時將廚房內(nèi)的熱氣排出廚房，避免高溫烹飪導(dǎo)致食物營養(yǎng)流失。消毒柜能夠有效殺滅餐具表面細菌及病菌，確保食物衛(wèi)生健康。

       炒菜設(shè)備

       學(xué)校食堂炒菜機是整個中央廚房設(shè)備中非常重要的一環(huán)，炒菜機主要包括燃氣灶、燃氣爐、鍋爐和炒鍋等。廚房使用炒菜機主要有兩方面的目的：一是利用炒菜機對菜品進行快速翻炒，提高出菜效率；二是利用炒菜機對菜品進行快速翻炒，提高菜品質(zhì)量。

       炒菜設(shè)備的好壞直接影響到學(xué)生的就餐體驗，也決定著學(xué)校食堂的經(jīng)營效益。我們以康銘中央廚房設(shè)備為例，為大家介紹一下其產(chǎn)品的性能及特點：康銘蒸烤一體機采用雙蒸車結(jié)構(gòu)，內(nèi)置蒸烤爐，具有蒸烤兩種烹飪方式，可以同時制作多種菜品；康銘蒸烤箱采用進口微電腦控制技術(shù)，智能操作，輕松烹飪；康銘蒸烤箱使用無水化環(huán)保設(shè)計，具有超強蒸汽清潔功能；康銘蒸烤箱可實現(xiàn)一鍵式操作。

       洗滌設(shè)備

       洗滌設(shè)備包括不銹鋼洗槽、洗脫兩用機、烘干機和洗衣房等。不銹鋼洗槽采用304或316不銹鋼制作，使用壽命長，耐酸堿，耐腐蝕，易清洗。洗水槽主要用來洗滌餐具，不含油，無異味，經(jīng)久耐用，是洗碗洗滌的好幫手。洗脫兩用機主要用來清洗餐具、布草等紡織品，高效節(jié)能無污水排放；烘干機用于烘干衣物；洗衣房用于洗滌衣物、床單、被罩、窗簾等紡織品，避免了水洗存在的二次污染。

       以上就是學(xué)校食堂中央廚房設(shè)備和中央廚房配套設(shè)施的詳細介紹。隨著市場需求越來越大，中央廚房設(shè)備廠家也不斷增加新設(shè)備、新技術(shù)和新材料。同時也需要配套設(shè)施滿足不同客戶的需求，比如中央廚房自動稱重系統(tǒng)、中央廚房食品安全檢測設(shè)備等。

       餐具消毒設(shè)備

       餐具消毒設(shè)備可以用來對餐具進行消毒殺菌，可分為消毒柜和餐具消毒機兩種。消毒柜是餐具消毒設(shè)備中非常重要的一種，可將餐具、廚具等放入消毒鍋內(nèi)進行高溫消毒，并根據(jù)消毒程序，將餐具等加熱至設(shè)定溫度。對細菌的殺滅率可達到99.99%以上。并且在紫外線消毒基礎(chǔ)上增加了臭氧消毒功能，可對一些病菌起到高效殺滅的作用，大大提高了餐具的使用價值。餐具消毒設(shè)備也可應(yīng)用在中央廚房配送中，它可以替代消毒柜和烘干箱對餐具等進行高溫處理，節(jié)省了人力物力。

       學(xué)校食堂用的廚具都是中央廚房統(tǒng)一采購、配送，這些設(shè)備既安全又環(huán)保，能夠保障學(xué)生用餐質(zhì)量。